- Ano: 2013
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Fotografias:Filippo Romano
Descrição enviada pela equipe de projeto. O espaço é intimista e acolhedor, apenas 28 assentos. Está localizado em uma rua tranquila e privada no centro da região de Navigli, e tomou o lugar do histórico Karaoke CantaMilano. O projeto arquitetônico teve como objetivo levar o cômodo a seu estado natural, com a incorporação de novos elementos móveis produzidos internamente com materiais reciclados. A cozinha é a alma do projeto e revela a preparação dos pratos aos clientes graças a uma janela em fenda que pode ser avistada rapidamente ao adentrar ao recinto. A construção em si foi realizada por presidiários do Instituto Penitenciário de Bollate (Istituto di Penitenziario Bollate), que foram beneficiados pelo 21º Artigo tomando um lugar dentro do conteiro de obras. Posteriormente a esta importante experiencia, o restaurante continuará a esforçar-se para reintegrar profissionalmente estas categorias menos favorecidas.
A chef Caterina Malerba nasceu na Calábria, precisamente em Pizzo Calabro, uma bela cidade ao longo do mar Tirreno, onde, juntamente com o marido, abriu seu primeiro restaurante. Desde 1995 até hoje eles souberam oferecer receitas de alta qualidade e gosto refinado de origens tradicionais. A paixão notável pela comida, a curiosidade para a descoberta de novas técnicas e a seleção de produtos com alta qualidade tem proporcionado ao chef, em apenas poucos anos, a manutenção de uma identidade própria dentro de um campo de trabalho bastante dificil.
A culinária é voltada a valores éticos, é precisa sobre a qualidade dos alimentos e é respeitosa com o meio ambiente e com a equidade dos processos de produção. BOLLATE LAB: Liveinslums ONG Onlus, parceira do projeto, começou dentro da prisão um laboratório de construção e carpintaria para produzir os móveis para o restaurante. O laboratório é frequentado pelos presidiários que não são permitidos a sair e foram apontados pelos educadores da prisão e posteiormente acompanhadmos pelos menbros da assosciação durante o periodo de treinamento e durante toda a obra. Dentro do laboratórios mesas, portas, gabinetes e armários foram construidos; todos projetados por Francesco Faccin. O restaurante tem em seu programa também tornoar-se uma vitrine destes produtos e criar uma rede de vendas em contato direto com a prisão Bollate. Por outro lado, o laboratorio continuará a desenvolver projetos relacionados a alimentos mas não somente, com um programa repleto de anfitrioes externos que fazem parte do mundo do design de Milão, tem como objetivo criar e interpretar uma nova linha de móveis juntamente com os presidiários.
