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Através de sua nova culinária nórdica, a cena gastronômica em Copenhague vem crescendo em popularidade e se tornando um grande atrativo para habitantes e visitantes. A sua gastronomia enraizada e sazonal, bem como os seus conceitos tradicionais de convívio, tornam qualquer experiência gastronômica na cidade uma experiência holística, uma vez que está ligada aos produtos e, claro, ao ambiente. Uma refeição agradável, naquela que é uma das cidades mais alegres do mundo, requer um lugar, um projeto e planejamento específicos que alimentem atividades comunitárias e de lazer. Esses espaços deverão se tornar ainda mais cobiçados, já que Copenhague sediará o Congresso Mundial de Arquitetos UIA.

Em meu trabalho como arquiteto, minha ideia é ressaltar a beleza de um lugar específico. O sol, a água e o ar nesse local específico. Assim, minha arquitetura tornará o lugar o mais bonito possível. O que mais me interessa é ressaltar a beleza de um lugar. É por isso que passo muito tempo a explorar os materiais em movimento nesses locais. 

Neste vídeo produzido pelo Louisiana Channel, o arquiteto japonês Hiroshi Sambuichi explica sua abordagem de projeto através da observação e reverência das condições naturais de um local específico, como se vê em sua instalação recentemente concluída, "The Water", atualmente em exposição no Museu Cisterns em Copenhague.